salsiccia di suino stagionata

📍 Provenienza

Prodotta nelle zone interne della Sardegna, dove la salsiccia stagionata è un pilastro della tradizione contadina. Viene preparata con carni suine locali, sale marino e spezie naturali, e lasciata maturare in ambienti ventilati che favoriscono una stagionatura lenta e naturale.

🐖 Cos’è

È una salsiccia stagionata ottenuta da tagli selezionati del suino (spalla e pancetta), tritati grossolanamente e insaporiti con sale e aromi. L’impasto viene insaccato nel budello naturale e lasciato stagionare da 20 a 40 giorni, in base al clima e alla zona di produzione.

👃 Sapori e profilo aromatico

Gusto pieno, saporito e aromatico

Leggera nota affumicata o speziata (a seconda della lavorazione)

Profumo rustico, tipico dei salumi sardi tradizionali

Consistenza compatta ma morbida al taglio

Retrogusto persistente con note di pepe e macchia mediterranea

🍽️ Abbinamenti consigliati
Con altri cibi

Pane Carasau, Pistoccu o Civraxiu tiepido

Formaggi sardi: pecorino semicotto, caciotta, vaccino fresco

Olive, pomodori secchi, cipolle in agrodolce

Miele millefiori o confettura di fichi (contrasto perfetto)

Frittate, patate arrosto, verdure saltate

Con bevande

Vini rossi: Cannonau giovane, Carignano del Sulcis, Bovale

Vini bianchi strutturati: Vermentino più corposo

Birre artigianali ambrate o non filtrate

Anche ottima con un calice di rosato secco e fresco

✨ Utilizzo in cucina

Perfetta in taglieri misti sardi

Ideale per panini rustici e aperitivi

Da aggiungere a sughi, pizze e focacce

Ottima saltata leggermente in padella con verdure o uova