ricotta stagionata montella

📍 Provenienza

Prodotta in Sardegna, principalmente nelle zone interne della Barbagia, Ogliastra, Marghine e nelle aree con forte tradizione pastorale.
La ricotta Montella si distingue per la qualità del latte ovino locale e per i metodi di lavorazione tramandati da generazioni.

🧀 Cos’è

La ricotta stagionata Montella nasce dal siero del latte ovino, raccolto durante la lavorazione del formaggio. Una volta pressata in fuscelle, viene salata e lasciata stagionare per settimane o mesi, fino a diventare:

dura,

compatta,

perfetta da grattugia,

oppure da gustare in scaglie per chi ama i sapori intensi.

La stagionatura sviluppa una crosta naturale e un aroma inconfondibile.

👃 Sapori e profilo aromatico

Gusto deciso e saporito

Note aromatiche di fieno, siero maturo e macchia mediterranea

Leggera piccantezza naturale dovuta alla stagionatura

Profumo intenso, rustico e persistente

Pasta asciutta e granulosa, ideale per condimenti

🍽️ Abbinamenti consigliati
Con altri cibi

Pane Carasau, Pistoccu o Civraxiu

Miele di castagno o corbezzolo (contrasto dolce–amaro perfetto)

Confetture di pere, fichi o cipolle rosse

Verdure grigliate, funghi, carciofi e patate

Salumi sardi: salsiccia stagionata, mustela, pancetta, prosciutto

Perfetta grattugiata su:

pasta di semola,

gnocchi,

minestre,

zuppe rustiche,

culurgiones.

Con bevande

Vini rossi sardi strutturati: Cannonau Riserva, Bovale, Carignano del Sulcis

Vini bianchi intensi: Vermentino superiore, Nasco secco

Birre artigianali ambrate o strong ale

Ottima anche con distillati tipici come filu ’e ferru

✨ Utilizzo in cucina

Perfetta da grattugiare su primi piatti

Ideale nei ripieni di pasta e torte salate

Ottima nei taglieri rustici tradizionali

Da gustare in scaglie con miele o confetture

Perfetta per ricette che richiedono un formaggio saporito e deciso