ricotta mustia affumicata

📍 Provenienza

Prodotta in Sardegna, in particolare nelle zone pastorali della Barbagia, Ogliastra e Marghine, dove la trasformazione del siero di latte è parte fondamentale della cultura casearia.
Il termine “Nuraghe” richiama l’identità dell’isola e i suoi antichi sapori.

🧀 Cos’è

La ricotta Nuraghe stagionata nasce dal siero di latte ovino (a volte misto), lavorato e poi pressato in fuscelle tradizionali.
Segue una stagionatura media o lunga che porta a:

una pasta dura e compatta,

una crosta naturale e asciutta,

un sapore deciso, perfetto da grattugia o da gustare a scaglie.

È un prodotto rustico, genuino e profondamente legato alla tradizione pastorale sarda.

👃 Sapori e profilo aromatico

Gusto intenso, sapido e leggermente piccante

Note di fieno, macchia mediterranea e latte maturo

Profumo forte e caratteristico

Pasta asciutta e granulosa, ottima da grattugiare

Retrogusto lungo e persistente

🍽️ Abbinamenti consigliati
Con altri cibi

Pane Carasau o pane integrale

Miele di castagno o corbezzolo (per contrasto)

Verdure grigliate, carciofi, funghi trifolati

Salumi sardi: salsiccia stagionata, mustela, lonza

Ottima grattugiata su:

pasta di semola,

gnocchi,

culurgiones,

zuppe rustiche

Perfetta in taglieri insieme a pecorini stagionati

Con bevande

Vini rossi strutturati: Cannonau Riserva, Bovale, Carignano

Vini bianchi intensi: Vermentino superiore, Nasco secco

Birre artigianali ambrate o strong ale

Ottima anche con distillati sardi come il filu ’e ferru

✨ Utilizzo in cucina

Ideale per condire primi piatti tradizionali

Perfetta nei ripieni di pasta o verdure

Ottima nei taglieri rustici

Da gustare a scaglie o grattugiata

Perfetta per torte salate e ricette creative dal gusto deciso