peretta capra vacca

📍 Provenienza

Prodotta in Sardegna, in particolare nelle zone interne della Barbagia, dell’Ogliastra e del Marghine, dove l’allevamento misto di capre e vacche è tradizione antica. Il latte proviene da animali al pascolo, che si nutrono di erbe mediterranee e fiori spontanei, donando al formaggio un profilo aromatico caratteristico.

🧀 Cos’è

La Peretta Capra–Vacca è un formaggio a pasta filata o semicotta, realizzato con latte misto e modellato nella classica forma ovale “a pera”.
La lavorazione tradizionale conferisce:

una pasta elastica e regolare,

un gusto più dolce grazie al latte vaccino,

un carattere aromatico dato dal latte caprino.

Perfetta da gustare fresca, semi-stagionata o leggermente affumicata (a seconda del produttore).

👃 Sapori e profilo aromatico

Sapore dolce e armonico, con note delicate di latte

Aroma leggermente erbaceo e mediterraneo

Morbidezza ed elasticità della pasta

Freschezza del latte vaccino + carattere del caprino

Retrogusto pulito, rotondo e piacevolmente aromatico

🍽️ Abbinamenti consigliati
Con altri cibi

Pane Carasau, Civraxiu o focaccia

Salumi sardi delicati: prosciutto crudo, salsiccia dolce, lonza

Miele millefiori, miele d’arancio o confettura di fichi

Verdure grigliate, pomodori secchi, zucchine e melanzane

Insalate fresche con agrumi, noci o pere

Ottima anche fusa su bruschette o panini

Con bevande

Vini bianchi freschi: Vermentino, Nuragus, Semidano

Vini rosati fruttati e minerali

Vini rossi leggeri: Monica, Cannonau giovane

Birre artigianali chiare o non filtrate

Anche perfetta con spumanti brut

✨ Utilizzo in cucina

Ottima cruda in tagliere

Perfetta fusa in panini o focacce gourmet

Ideale per condire paste e gnocchi

Eccellente in insalate o piatti estivi

Perfetta per antipasti semplici ma eleganti