formaggio iscala murada

📍 Provenienza

Prodotto nelle zone interne della Sardegna, in particolare nei territori rurali dove si utilizza ancora il metodo tradizionale delle iscolas: antiche cantine in pietra dove il formaggio riposa e matura lentamente.

🧀 Cos’è

Iscala Murada è un formaggio ovino ottenuto da latte di pecora sarda, lavorato a crudo o leggermente termizzato. Il nome richiama il metodo di stagionatura “murado”, cioè lungo, naturale e costante, che permette al formaggio di sviluppare aromi potenti e una struttura compatta.

👃 Sapori e profilo aromatico

Gusto deciso, sapido e profondo

Note di erbe selvatiche, fieno e cantina

Aroma persistente e leggermente piccante nelle stagionature più avanzate

Pasta dura, friabile, di color paglierino

Un formaggio per chi ama i sapori forti, veri, tradizionali.

🍽️ Abbinamenti consigliati
Con altri cibi

Pane Carasau o Pistoccu

Compatte dolci: marmellata di fichi, pere, cotogne

Miele amaro di corbezzolo (contrasto perfetto)

Salumi tipici: salsiccia sarda, mustela

Verdure amare crude: carciofi spinosi sardi, cardi

Con bevande

Vini rossi: Cannonau Riserva, Nepente di Oliena, Bovale

Vini bianchi strutturati: Vermentino di Gallura invecchiato

Birre artigianali sarde: stile ambrato o strong ale

Per i più audaci: un goccio di Filu ’e Ferru dopo pasto

✨ Utilizzo in cucina

Perfetto da grattugia su pasta, gnocchi e zuppe rustiche

Ottimo a scaglie su carpacci di carne o verdure grigliate

Da degustare in un tagliere “forte” insieme a salumi e pane tipico . Primo premio come miglio semi stagionato Italian Cheese awards 2016